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【 口蘑变黑还能吃吗】_a

2020-01-17 00:31:03来源:励志吧0次阅读

口蘑也是一种真菌发展出来的蘑菇,主要生长在我国的内蒙古高原,是一种极具营养价值的野生蘑菇,其味道鲜美,用来炒和炖汤都是不错的选择。但是说出来大家可能不相信,口蘑是大多数都生长在羊粪周围的,但仍旧很受欢迎因为数量稀少价格也比较昂贵。但是有些人买回家发现口蘑会变黑,那么变黑后的口蘑还能食用吗?一、口蘑变黑还能吃吗1.菌盖变黑可以吃如果菌盖上出现少量黑斑,而菌体有弹性无异味,这样的口蘑还是可以吃的,只是营养价值会有所降低。2.菌褶发黑可以吃口蘑贮藏期间逐渐衰老,出现开伞,菌膜脱落等现象。口蘑菌褶发黑是因为存放时间长,菌褶中孢子已成熟。这样的口蘑可以食用,但是口感和营养价值会下降。 .菌内变黑不能吃口蘑出现菌体内部、菌柄变黑,菌体弹性变差或发粘甚至有酸臭味,说明已败坏,这样的口蘑是不能吃的。不但没有营养价值,还存在安全隐患。二、口蘑为什么变黑了1.被氧化放置时间久了,细胞里多酚氧化酶与氧气反应了,马铃薯、苹果切开久了也一样。2.腐败变质口蘑存放不当机会容易放生霉变,就会变黑。三、防止口蘑变黑的方法口蘑切开后淋上0.7%的柠檬酸水,可以减缓褐变反应;用保鲜袋把口蘑装起来隔绝氧气,稍微压住袋口但是不能密封,否则袋内湿度过大会加速腐烂;口蘑置于低温下冷藏可以抑制酶活性保持口蘑品质。低温环境为-2至2摄氏度。四、如何挑选新鲜口蘑1.看外观最好购买表面没有腐烂、形状比较完整、没有水渍、不发黏的。菇柄粗短、菇盖圆、直径在4cm左右、盖面光滑平展、边缘肉厚、丛生的好;菇盖边缘薄、有褶皱、菇柄细长、下部有白色绒毛的次。盖直径过大的则老。2.看颜色好的口蘑盖呈白色,菇柄为白色。如菇呈黄色则不好,发黄的原因是菇老、喷过水或受杂菌污染。 .看成熟度不要购买成熟度特别高的蘑菇,品质不佳。七八成熟最好。4.用手摸一些超市有售卖用白色塑料盒包装好的蘑菇,但由于白色塑料盒自身含有增白剂成分,会使蘑菇受到污染。一摸则是摸蘑菇表面,含有增白剂的,表面滑爽、手感好,有湿润感;不含增白剂的菇面发涩,表面沾有泥巴,摸上去比较粗糙、干燥。

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