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鱼身上的宝贝有哪些?鱼身上可以吃的部位有哪些?[图]

2019-12-04 14:25:54来源:励志吧0次阅读

一般我们买回家的鱼都是杀好的,里面的内脏和鳞片遗精清理干净,但是,鱼身上的很多部位是可以吃的,而且还有一定的营养价值和功效。一般情况下,鱼胆是必须要去掉的,那么,鱼身上的宝贝有哪些?鱼身上可以吃的部位有哪些?

1、鱼身上的宝贝有哪些

鱼鳞。鱼鳞是鱼的外骨骼,富含胶原蛋白、钙、磷、卵磷脂等营养物质,同时还含有甲壳素这种膳食纤维。因为胶原蛋白会在70℃~90℃的温度下转化为可溶性的明胶,常见的吃法是将其制成鱼鳞冻。具体方法是:将鱼鳞刮下,洗净。下入放满水的锅中,加点醋,使水温保持在70℃~90℃的将沸未沸状态,小火慢炖。等鱼鳞慢慢融化,汤汁黏稠之后,关火,将其晾凉,置于冰箱冷藏成冻。食用时,将鱼鳞冻拌入调料即可。

鱼骨。鱼骨也就是我们常说的鱼刺,富含钙等微量元素,经过软化处理后,其营养成分会更容易被人体吸收。非常小的带骨小鱼要使劲嚼碎,进入胃里后,胃酸会将其鱼骨部分软化,促进钙、磷等营养物质的溶出。大鱼骨要吸它的骨髓,也就是鱼脊柱中的白线。此外,鱼骨还可以加醋熬汤,小火焖煮(2~4小时)。需要注意的是,用白水煮汤,鱼刺很难变软,多加点食醋焖炖,可利用醋酸的作用促进鱼刺软化。

鱼鳔。鱼鳔里含有丰富的胶原蛋白和欧米伽3不饱和脂肪酸,可能对血脂控制有益。常见的做法是:将鱼鳔用清水洗净,和鱼一起清炖或红烧。

鱼肝。鱼肝是鱼身体里储存多种营养素的地方,比如,维生素A、维生素D和铁等微量营养素,但其中的胆固醇和嘌呤含量也很高,不适合痛风患者。鱼肝和鱼胆相连,在清洗鱼肝时,别把鱼胆弄破。肝脏有解毒的功能,特别容易集聚毒素。食用前,应确定鱼没有受到环境污染。

鱼肠。鱼肠含脂肪低,蛋白质含量不逊色于鱼肉。不过体积大的鱼的鱼肠才有食用价值,食用前要把里面的脏东西去净。因为鱼类所吃的食物都要经过鱼肠消化,所以它是鱼的身体里受污染程度比较重的器官。如果对鱼的养殖环境不够放心,就不建议吃。

2、活鱼保鲜法

夏季天气炎热,活蹦乱跳的鲜鱼购回家不久就奄奄一息,那么,有何方法使活鱼保鲜时间持久一些呢?下面介绍的就是其中四法:

睡眠法:把鱼放入注有50%的二氧化碳和50%的氧气混合气体的水中,经过25分钟左右,鱼呈麻醉状态时,把鱼拿出来(睡眠),30多个小时之后再把鱼放在水中,鱼如一梦醒来,又能在水中游泳了。

蒙眼法:用浸湿的纸贴在鱼的眼睛上,因为鱼视神经后有条死亡腺,离水后就会断掉。用此法,死亡腺可以保持一段时间,从而延长鱼的寿命。

麻醉法:在活鲫鱼和鲤鱼的鼻孔里滴上一两滴白酒,然后把鱼放在通气的篮子里,上面盖一层湿布,二三天内鱼不会死去。

漂烫法:把鱼放在88摄氏度的热水里烫两秒钟,捞起来放入冰箱里冷藏可使鱼的保鲜时间比原来延长一倍。这是由于热水浸烫有杀菌去毒的作用。

吃鱼要吃个鲜,买来的活鱼想多放几天,现杀现烧,活鱼保鲜还可采用以下三种方法:

第一种方法:可往活鱼的嘴里或鳃上滴几滴白酒,然后将鱼盆放置在阴凉黑暗的地方,并用透气性材料盖在鱼盆上,以保持适宜的温度和光线,减少外界环境条件对鱼的刺激。这样,即使在夏天,鱼也能活上好几天。

第二种方法:取两小片手纸或红纸,用水浸湿,贴在活鱼的眼睛上,可使活鱼在三、五个小时内不死。这是因为鱼眼睛的视神经后面有一条死亡腺,离开水就会断裂,一断鱼就会死亡,贴上湿纸片后,可保持鱼眼部的水分,防止死亡腺断裂,从而起到保活保鲜的作用。

第三种方法:把买回的活鱼先放在含有少量安眠药溶液的水盆里,过大约十五分钟后取出另外放养,也可保鲜较长时间。

以上数法虽能处长活鱼的生命,但鱼终究是会死的;特别是当您买的鱼将死未死时,应另外采取措施,以达到保鲜的目的。

1.将鲜鱼外表洗净切块后,盛有具有透湿性的尼龙树脂袋中,置于热水或蒸汽中消毒杀菌再贮藏。经此法处理的鲜鱼,在34℃左右的室温下放置5~10天,仍可保持原有鲜味。

2.鲜鱼洗净切块后晾干,将鱼块掺盐洒酒,放入一个陶器中,再倒入一点芝麻油或菜油,比例为:十斤鲜鱼加入四两盐、二丙白酒、六两油;最后将陶器密封好,存于阴凉干燥处,可保存一年以上。

3.用带根白菜一颗,将菜心挖出,将鱼肉放入,并用菜叶和菜帮裹严,外面用绳捆好,吊挂或放置在房后阴凉处。冬季用此法贮存鱼肉,可保鲜十几天。

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